Yến sào là một loại thực phẩm được mang trong mình rất nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu như nó có thể giúp bồi dưỡng cơ thể, giúp ăn ngon miệng, tăng cường trí nhớ, ngủ sâu hơn…. Sau đây Shiba Express xin chia sẻ đến bạn thông tin chi tiết về Yến Sào là gì? và các cách để phân loại, xác định được chất lượng bên trong của yến sào.
Yến sào là gì?
Yến sào, hay còn được gọi với cái tên là tổ chim yến ( Trong tiếng hoa: 燕窩) Tổ chim yến được làm từ tuyến nước bọt tiết ra để làm tổ sẵn sàn chuẩn bị cho mùa sinh sản, khi được tiếp xúc với không khí nước bọt sẽ được động lại.
Các tổ yến sào thường được tìm thấy trên các vách đá cao, đây cũng là nơi mà chim yến sinh sống để tránh đi các động vật ăn thịt. Do số lượng đảo hạn chế và tính chất nguy hiểm cho nên khi khai thác xong giá thành của các loại yến sào tự nhiên này sẽ cao hơn so với các tố yến nhà nuôi.
Hiện nay trên thế giới có rất nhiều loại yến khác nhau. Nhưng trong đó, chỉ có hai loại yến Aerodramus maximus và Aerodramus fuciphagus chúng mới có thể làm tổ bằng nước bọt và có thể sử dụng dùng làm thực phẩm.
Tổ yến sào hiện nay được tìm thấy từ rất nhiêu nơi trên thế giới. Tuy nhiên Đông Nam Á sở hữu một mùa khí hậu nghiệt đới gió màu, rất phù hợp cho loài yến làm tổ và sinh sản cho ra chất lượng yến cao hơn so với các vùng khác.
Phân loại yến sào
Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều loại yến sào khác nhau làm bạn hoang mang không biết chúng có bao nhiêu loại và làm thể nào để phân biệt chúng. Bạn cũng đừng lo nhé! Sau đây Shiba Express sẽ giúp bạn phân loại loại chi tiết nhất.
1. Dựa vào nguồn gốc
Nếu như chúng ta phân tích về góc độ nguồn gốc của yến sào có thể chia làm 2 loại chính đó là:
Yến sào trong xào huyệt/ hang động ( Yến đảo)
Yến đảo: Là loại yến sào được khai thác từ các xào huyệt hang động, trên các vách núi đá tự nhiên cao vút. Do tính chất khai khác nguy hiểm của việc lấy các tổ yến cộng với chúng sống trong môi trường tự nhiên, thức ăn dồi dào và ít bị ảnh hưởng bởi con người cho nên giá trị của yến sẽ cao hơn so với các loại tổ yến khác trên thị trường.
Yến sào được nuôi trong nhà
Yến nhà: đây là loại yến được nuôi trong nhà, với môi trường nhân tạo, chủ yếu là các cột bê tông và các sàn gỗ. Cho nên chất lượng yến cũng sẽ khác với yến đảo vì môi trường nôi nhân tạo, thức ăn cũng được cung cấp và có thể bị ảnh con người. Cho nên các sợi yến thường nhỏ và mong hơn
2. Dựa vào màu sắc của yên sào
Màu sắc cũng là yến tố ảnh hưởng trực tiếp giá thành của yến sào dựa vào các tính chất màu sắc chúng ta có thể chia làm 3 loại: Bạch Yến, Hồng Yến, Huyết Yến
Nói về hàm lượng chất dinh dưỡng trong 3 loại này thì nhìn chung cũng như nhau nhưng vì độ khan hiếm của chúng nên mới có giá thành chênh lệch với nhau như vậy.
– Bạch yến: Đây là loại tổ yến khá là phổ thông hiện nay, Bạch yến mang trên mình một màu trắng ngà, tổ yến khi khai thác xuống sẽ xuất hiện nhiều lông chim, và sẽ cố một mùi đặt trưng. Và đây cũng là loại mà giá rẻ nhất trên thị trường.
– Hồng yến: Khác với bạch yến hồng yến sẽ có màu cam nhạt nếu màu càng đậm thì giá thành cũng sẽ càng tăng cao. Do phản ứng với các khoáng chất cũng như là do thức ăn của yến như rong biển…. ngoài tự nhiên khi yến làm tổ lâu dần sẽ chuyển thành màu cam, đi kèm với dinh dưỡng cao cho cơ thể.
– Huyết yến: Huyết yến đây là loại tổ yến có màu đỏ tươi, sẩm. Trong quá trình chim yến làm tổ mà không đủ nước bọt, nên nó bắt buộc phải dùng màu của mình để hòa với nước bọt làm tổ sinh sản chon con của mình Giá thành của nó sẽ cao nhất trong 3 loại bởi vì giá trị dinh dưỡng của nó và độ hiếm và khó tìm
3. Dựa vào độ sạch của tổ yến
Nếu như chúng dựa trên độ sạch thì nó cũng giống như màu sắc có thể chia làm 3 loại khác nhau:
– Yến thô
Yến thô hay chúng ta cũng có thể hiểu là yến nguyên chất, còn lông và chưa trải qua bất kỳ quá trình sơ chế nào. Và có một mùi thơm rất đặt biệt, tuy nhiên là hàm lượng dinh dưỡng của nó được giữa nguyên vẹn nhưng nó còn chứa rất nhiều tạp chất chưa có thể sử dụng ngay được. Giá thành sẽ rẻ hơn so với với yến tinh chế
Yến sơ chế
Hiểu được một cách đúng là loại yến sào đã được loại bỏ các tạp chất và sạch lông chim bằng phương pháp thủ công rất mất thời gian. Đây là loại yến mà người tiêu dùng khi mua có thể sử dụng được ngay. Và nó cũng là yến được nhiều người dùng sử dụng nhất do giá thành của nó tầm trung sẽ phù hợp được với đại đa số người dùng
Yến tinh chế
Ở trên chúng ta thấy chỉ là yến thô, và yến sơ chế nhưng đối với yến tinh chế sẽ khác hoàn toàn về cách sơ chế như nó sẽ được làm sạch hoàn toàn 100% các tạp chất. Do làm sạch tuyết đói nên yến tinh chế sẽ vụn bên trong, và được đắp các sợi yến bên ngoài. Khi chưng cất chế biến sẽ không nở ra nhiều so với như yến thô. Yến tinh khi người dùng cần phải cẩn thận khi nó có thể dễ bị làm giả
4.Dựa vào tuổi đời
Dựa vào tuổi đời của yến khi nhìn vào chúng ta sẽ thấy ngay đó là các tổ yến non sẽ nhỏ hơn so với các tổ già. Tổ yến càng già càng to thì giá trị dinh dưỡng sẽ cao hơn. Đối với tổ yến già khi chưng cất, độ nở và dai rất ngon thơm. Tuy nhiên tổ yến non cũng sẽ có ưu điểm sợi mỏng, thời gian sơ chế thấp hơn và sẽ rất phù hợp với các trẻ nhỏ người già cần hấp thụ những món tiêu hóa.
Cách xác định chất lượng của yến sào
Do tính chất của yến sào nên nhu cầu tiêu thụ yến sào tăng cao, dẫn đến các tình trạng đáng báo động: Hiện nay sự xuất hiện của yến sào giả, pha với tạp chất. Những hình thức gian lận này nhằn với một địch để tăng trọng lượng của yến sào, bất chấp sức khỏe cộng đồng
Xem thêm bài viết: Gửi yến sào đi Mỹ
Một số thủ đoạn: Pha tạp trộn tạp chất nấm, da cá, tảo để tăng trọng lượng để lừa người mua. Nhuộn màu giả lên yến sào bằng cách cho karayagum, táo đỏ để tạo thành yến huyến để bán đắt tiền hơn và với rất nhiều thủ đoạn khác nhau
Sau đây là bảng một số tiêu chí cụ thể để đánh giá chất lượng yến sào bạn cần lưu ý:
| Tiêu chí | Yến sào chất lượng cao | Yến sào chất lượng thấp |
| Hình dạng | Nguyên vẹn, ít vụn, sợi yến dài, dày đều | Vụn nát, sợi yến ngắn, mỏng |
| Màu sắc | Trắng ngà, hơi vàng nhẹ | Trắng tinh hoặc trắng đục |
| Độ trong | Trong suốt, nhìn rõ đường vân | Mờ đục, không nhìn rõ đường vân |
| Độ đàn hồi | Đàn hồi tốt, không dính tay | Bị dính tay, không đàn hồi |
| Mùi vị | Tanh nhẹ đặc trưng | Hôi, có tạp chất |
| Nở trong nước | Nở ra, sợi yến mềm dai | Tan trong nước hoặc nở thành khối bở |
| Cháy trong lửa | Cháy thành tro xốp, có mùi thơm | Co lại, vón cục, có mùi khét |
Bảng đánh giá tiêu chí chất lượng yến sào
Hy vọng bài viết yến sào là gì? cách phân loại, xác định chất lượng yến sào ở trên đã giúp bạn có một cái nhìn tổng quát về các loại yến sào khác nhau
